Bij Morille staat duurzaamheid centraal in alles wat we doen. Onze keuken is overwegend botanisch en werkt zoveel mogelijk met ingrediënten uit onze eigen moestuin, uit het wild en van telers en kwekers uit onze directe omgeving op Walcheren. Wanneer iets lokaal niet beschikbaar is, kiezen we bewust voor producten van Nederlandse bodem.
We gebruiken uitsluitend lokaal vlees: in het seizoen prachtig wild en vlees van Nederlandse boeren die werken met aandacht en zorg voor dier, natuur en landschap. Vis serveren we alleen wanneer deze aantoonbaar duurzaam is. Hiervoor volgen we de Viswijzer van de GoodFish Foundation en houden we voortdurend in de gaten met welke vissoorten het goed gaat – en met welke niet.
Smaakmakers en fermentaties zoals azijn, kombucha en andere condimenten maken we zelf of betrekken we van dichtbij. Zo blijft onze keuken puur, seizoensgebonden en nauw verbonden met de omgeving. Onze inzet voor duurzame gastronomie, lokale samenwerkingen en groene keuzes onderstrepen we met ons lidmaatschap van Euro-Toques en ons ambassadeurschap van de GoodFish Foundation. In 2023 werden deze inspanningen bekroond met de Groene Michelin Ster, Michelin’s erkenning voor restaurants die vooroplopen in duurzaam koken.
Creaties uit de natuur.
De natuur bepaalt ons menu. Wat de moestuin, het veld, de zee, het bos en de duinen ons op dat moment te bieden hebben, vormt de basis van onze keuken. Die rijkdom vertalen we naar gerechten waarin smaak, seizoen en herkomst samenkomen.
Floris en Jordan laten u graag proeven wat onze directe omgeving op Walcheren en Nederland te bieden heeft. Met aandacht, nieuwsgierigheid en respect voor het product nemen zij u mee in een keuken die dicht bij de natuur staat en meebeweegt met de seizoenen.
Het menu bestaat uit 5 of 7 gangen uit de natuur, voorafgegaan door 5 amuses. Optioneel kunnen extra lekkernijen worden toegevoegd, zoals duurzame kaviaar van Nederlandse bodem van De Steurhoeve en een selectie Nederlandse kazen.
Amuses
biet-oude geitenkaas-groene appel
Beignet · aardpeer · zuurkool
Tartaar · aardappel · daslook
Zwarte look · oude kaas mosterd
Bouillabaisse · verse pasta · knoflook
Dutch Yellowtail Kingfish
Wortel & marigold
Grijze garnaal
Knolselderij **
Kalfszwezerik **
Zeeuws hert
Kaasselectie (supplement) €18,50
Aardpeer & karamel
7 gangen €110,- **
5 gangen €90,-
Op zaterdag serveren wij uitsluitend het 7-gangenmenu.
Wekelijks wisselend 3-gangenmenu €65,-Enkel op reservering(dinsdag en woensdag)
Wintermenu – all-in 9 creaties €137,50,-Enkel op reservering(dinsdag, woensdag en vrijdag)
Dranken
Ook in onze drankenkaart weerspiegelt zich de filosofie van Morille. We werken met cool climate wijnen, met een sterke focus op Nederland en België, aangevuld met een zorgvuldige selectie daarbuiten.
Onze sommelier Quitéria begeleidt u graag per gang met een wijnsuggestie, maar er is uiteraard ook een selectie kaartwijnen beschikbaar.
Voor wie kiest voor een alcoholvrije pairing, serveren we huisgemaakte sappen op basis van groenten, fruit en kruiden uit onze omgeving. Elk drankje wordt per gerecht afgestemd, zodat ook zonder alcohol een volwaardige en spannende begeleiding ontstaat.
5 Gangen Wijnsuggestie 50,-
7 Gangen Wijnsuggestie 70,-
Wijnsuggestie per gang 10,50,-
Non-alcoholische Suggestie per gang 7,50,-
Allergieën en (di)eetwensen
We houden graag rekening met allergieën en (di)eetwensen. Voor vegetarische gasten passen we het menu met plezier aan, mits dit bij de reservering wordt doorgegeven.Onze keuken werkt vanuit een vaste kookstijl met granen, dierlijke producten zoals zuivel en eieren, en wildpluk (zoals paddenstoelen). Hierdoor is het in principe niet mogelijk om volledig glutenvrij, lactosevrij, veganistisch of zonder paddenstoelen te koken.Tegelijkertijd kijken we altijd graag mee of er toch een passende oplossing mogelijk is. Heeft u specifieke wensen? Neem dan gerust vooraf contact met ons op, zodat we samen kunnen kijken wat haalbaar is vóórdat u reserveert.
Biggekerksestraat 3
4371 EW Koudekerke
In de directe omgeving is voldoende gratis parkeergelegenheid.
Diner
18:30-19:00 (aanvang)
Dinsdag, Woensdag, Donderdag, Vrijdag en Zaterdag.
Vakantiesluiting:
29 december tot en met 6 januari.
23 maart tot en met 7 april.
Buitenom deze openingstijden kunt u op afspraak bij ons dineren met een gezelschap.
